作业帮土豆丝放置在空气中为什么会变色?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/06 13:12:17
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土豆丝放置在空气中为什么会变色?
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切完的土豆,放到水里,就不会变色.因为土豆里含有淀粉.做菜时您会经常看到把土豆、藕切开以后,不一会儿就发红、发黑,像生了锈一样.这是什么原因?原来与它们所含的化学成分有关.这些蔬菜中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质）.单宁在酶的作用下,极易被空气氧化而生成褐色,称为酶褐变.为了避免单宁物质遇空气氧化,应将切好的土豆、藕放在清水或淡盐水中泡,使之与空气隔绝,就不会变色了
淀粉与空气氧化
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