冷鲜肉的味道和营养价值为何好于冷冻肉或刚宰杀的动物的肉?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/05 18:19:01
冷鲜肉的味道和营养价值为何好于冷冻肉或刚宰杀的动物的肉?
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冷鲜肉的味道和营养价值为何好于冷冻肉或刚宰杀的动物的肉?
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冷鲜肉的味道和营养价值为何好于冷冻肉或刚宰杀的动物的肉?
从营养和鲜味方面来衡量,这三种肉中以冷却的营养和味道最好,冷冻肉次之,宰后的“鲜”肉最差.宰杀后的猪肉,可分为僵硬、冷却、自溶、腐败等几个阶段.猪被宰后几小时,其肉即进入僵硬期.这时的猪肉发“死”,不易煮烂,味不鲜美,营养成分也较难为人体吸收.宰后冷却一两天的肉,肉内分解出氨基酸等对人体有益的物质,这种肉质地嫩软,营养最高,味道最香.进入自溶期以后的肉,蛋白质开始大量分解,虽仍可食用,但质量就差了.
　　冷冻肉化冻时要注意让其慢慢融化,切忌用开水泡烫化冻.

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