作业帮怎样做冒菜汤
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/25 05:47:12
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怎样做冒菜汤
怎样做冒菜汤
怎样做冒菜汤
冒菜,就是把各种菜:豆芽,藕片,豆腐,青菜等,放在一个用竹编的"帽子"里,然后放在一锅辣的老汤里面去煮 这里的老汤有下面的做法 即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁,除主料外,还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料.最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料,以利于汤汁的保存.上述调料的品种可依市场行情,并非缺一不可,但常用的调料应占一半以上.调料的数量依主料的多少而定,与一般炖肉食用料一样.不易拣出的调料要用纱布包好.将主料切小、洗净,放入锅内,加上调料,添上清水(略多于正常量),煮熟主料后,将肉食捞出食用,拣出调料 将汤盛于搪瓷缸内,晾凉后放在电冰箱内保存.第二次炖鸡、肉或排骨时,取出倒在锅中,放主料加上述调料(用量减半),再添适量清水(水量依老汤的多少而定,但总量要略多于正常量).炖熟主料后,依前法留取汤汁即可.如此反复,就可得到“老汤”了