作业帮冲着喝的可可粉跟做糕点用的可可粉有什么去别吗?做糕点是用碱化可可粉还是用非碱化的
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 11:28:04
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冲着喝的可可粉跟做糕点用的可可粉有什么去别吗?做糕点是用碱化可可粉还是用非碱化的
冲着喝的可可粉跟做糕点用的可可粉有什么去别吗?做糕点是用碱化可可粉还是用非碱化的
冲着喝的可可粉跟做糕点用的可可粉有什么去别吗?做糕点是用碱化可可粉还是用非碱化的
碱化可可粉用途很多,大部分含可可粉的食物都可以用碱化可可粉来做.做巧克力蛋糕当然可以用啊!我买的好时巧克力也是有碱化可可粉成分的.
碱化可可粉可以做巧克力冰淇淋,
做法
材料：
蛋黄4个,白砂糖140克,水45克,淡奶油250ML,碱性可可粉（个人喜好）,果仁碎适量（随意）.
做法：
1、蛋黄搅散,打至颜色变浅.
2、将糖和水用小火煮至115度的糖浆,一点一点倒入正在搅打的蛋黄,一定要慢慢加,否则会把蛋黄烫熟.
3、然后加入碱性可可粉和果仁碎,拌匀.
4、打发淡奶油（你做蛋糕用的奶油即可）,倒入蛋黄液中,搅拌均匀.
5、倒入容器中,进冰箱冷冻,无需搅拌.
做法2
工具/原料：
三个 蛋黄300克 牛奶50克 糖一小匙 可可粉300克 淡奶油.
1.蛋黄和牛奶、糖放一起搅拌成蛋黄糊,隔水用小火慢慢加热,全程不停搅拌,千万别心急,不要让浆水沸腾.浆水浓厚(勺子背后能挂厚浆,指甲划过后不会立即消失),连盆放入冷水中冷却.
2.可可粉直接加入冷却的蛋黄液中.
3.淡奶油稍稍打发一下.然后放入冷却好的蛋黄液中,搅拌均匀后,放入可以冷冻的带盖容器内,入冰箱冷冻.
4.每隔半小时取出,用勺子翻一下.大约3小时以后就可以吃了.
还可以做热可可.
牛奶或羊奶100ML
碱化可可粉（个人）
1.将牛奶煮沸
2.加入可可粉搅匀
3.享受!
可以做巧克力曲奇.
材料：（参考份量：大约24－30个）
黄油120克 糖粉40克 细砂糖30克 鸡蛋30克(约半个) 牛奶1汤匙（15ml） 奶粉1汤匙（15克） 盐1/4小匙（1克） 低筋面粉145克 可可粉适量
做法：
1）将黄油从冰箱中拿出,在室温放置30分钟,待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发,表现为颜色变浅,体积稍变蓬松,再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料,继续打至糖全部溶解.
2）在黄油碗中,分次加入蛋液和牛奶,用打蛋器搅拌均匀.
3）把面粉和奶粉混合过筛后,加入黄油蛋奶糊中,从下向上用橡皮铲翻拌均匀,使用面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起.
4）在烤盘上铺一层烘焙纸或油布,将最大号的裱花嘴装入裱花袋,然后将面糊装入裱花袋,直接将曲奇挤在烘焙纸上即可.
5）烤箱预热180度,将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可,约15分钟左右.
啰嗦一哈哈：
这是一款对烘焙新手比较容易上手的饼干,只要不擅自修改配方的比例,失败的可能性基本没有.
加面粉后,轻轻拌匀就可以了,搅拌过度会使面粉出筋,影响口感.放糖粉是为了使组织细腻,最好不要用细砂糖代替.但也不能全用糖粉,不易成型.
之所以很多巧克力食品都是用天然可可粉是因为碱化可可粉成本高.
这是我以前总结的