作业帮为什么大蒜捣碎了会变成绿色的了?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/10/05 20:30:18
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为什么大蒜捣碎了会变成绿色的了?
为什么大蒜捣碎了会变成绿色的了?
为什么大蒜捣碎了会变成绿色的了?
据研究,大蒜绿变的主要物质之一是S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜 在葱属植物休眠和打破休眠的过程中,γ-谷氨酰转肽酶的活性变化很明显.根据对不同休眠期的大蒜中γ-谷氨酰转肽酶活性的测定,发现γ-谷氨酰转肽酶的活性差异很大,在已打破休眠的大蒜中此酶的活性很高,而处于休眠期的大蒜中此酶的活性很低.同时,处于休眠期的大蒜蒜泥不绿变,而已经打破休眠的大蒜蒜泥绿变.低温储藏新收获的大蒜,可使蒜泥变绿,在5℃下储藏新鲜蒜,随着储藏时间的延长,新蒜中的γ-谷氨酰转肽酶的活性增加,同时所制得的蒜泥绿变加深,γ-谷氨酰转肽酶的活性与蒜泥绿变变化一致.另一方面,高温储藏大蒜,会抑制蒜泥的绿变.当储藏温度为35℃时,随着储藏时间的延长,蒜中γ-谷氨酰转肽酶的活性降低,同时所制得的蒜泥绿变减轻,γ-谷氨酰转肽酶的活性与蒜泥绿变的变化一致.食盐浓度与大蒜产品色泽变化关系不十分显著,高浓度对变绿现象稍有减慢,但不明显,不过食盐对保持大蒜产品的鲜度却有一定的作用.
为什么大蒜捣碎了会变成绿色的了?
腌大蒜为什么颜色变成绿色了
捣碎的大蒜变绿了能吃吗
大蒜变成了绿色有毒吗?大蒜放进酱油或做的蒜茄子里,过一段时间就会变成绿色,
大蒜为什么捣成蒜泥后会变成绿色呢? 蒜没有发芽,捣的时候也放盐了.
大蒜腌完以后变成绿色的了,
蒸菜上的大蒜在蒸熟为什么变成绿色了?求大神帮助
腌制的大蒜变成绿色能吃吗?为什么?
蒜泥（大蒜和老姜捣碎成泥状）放久了,颜色会变成淡绿色,吃后对人体有没有影响?
大蒜的蒜绿素需要特殊条件才能形成,需要那些条件?高温、加热可以吗?为什么大蒜、生姜、柠檬加醋煮过之后变成了绿色
大蒜变成绿色的能吃吗
泡菜坛里的大蒜变成蓝色了是为什么?
捣碎的大蒜为什么会变绿?捣碎的大蒜变绿是因为农药超标么?为什么有的就不变绿呢?
大蒜变绿了有毒吗捣碎了的大蒜加了盐,放上几天,绿了还能吃吗?会不会有毒?
为什么用油炸大蒜后大蒜变成绿色
大蒜放醋里放几年醋会变质吗 如果不能的话 最多放多久 不加防腐剂什么的为什么我家的醋透过玻璃瓶看大蒜好像变成绿色了 难道有毒了 救命啊 哪位大侠回答下我的疑问那
用醋腌制大蒜后变成蓝色的后还能吃吗?里面加了小米椒是天蓝色的,不是绿色的.
红领巾为什么变成绿色了