桔梗咸菜的制作方法

篇一：桔梗咸菜的做法

桔梗咸菜的做法

菜系及功效：清真菜 健脾开胃食谱

口味：酸甜味 工艺：腌桔梗咸菜的制作材料：主料：桔梗600克

辅料：芝麻35克

调料：盐20克,酱油25克,辣椒粉5克,白砂糖15克,醋35克,大葱25克,姜20克,大蒜（白皮）20克,香油10克,味精2克

桔梗咸菜的特色：咸辣酸甜，风味特殊。教您桔梗咸菜怎么做，如何做桔梗咸菜 1. 将鲜桔梗洗净，趁鲜时剥去外皮（干了不易剥皮），撕成几瓣，晒干；

2. 将干桔梗放凉水中泡12小时，泡软后捞出；

3. 桔梗用木棒砸成丝状，再放入凉水内泡12小时，以解除异味，捞出控干水；

4. 将桔梗丝放入盆内，加入盐、酱油、白糖、醋、葱姜末、香油、味精、辣椒面拌匀；

5. 盖严盖，放阴凉处，腌透即可。

桔梗咸菜的制作要诀：食用时撒上熟芝麻。 韩国料理：拌桔梗

材料：干桔埂或鲜桔梗，盐，白醋或苹果醋，糖稀，白芝麻，味精，蒜，辣椒油，辣椒面（少量），葱丝。

做法：

1、如果是干桔梗就需要泡6小时左右，等完全泡开了，洗几遍。

2、把桔梗放到容器中，放盐，辣椒油，白苹果醋少量，粮稀，味精，蒜末，拌匀。

3、把葱丝放上面，白芝麻洒到上面。

*注：如果超市找不到糖稀，可以用白糖来替代，干桔梗淘宝有卖的，还有糖稀。

篇二：桔梗咸菜的做法

桔梗咸菜的做法

菜系及功效：清真菜 健脾开胃食谱

口味：酸甜味 工艺：腌桔梗咸菜的制作材料：主料：桔梗600克

辅料：芝麻35克

调料：盐20克,酱油25克,辣椒粉5克,白砂糖15克,醋35克,大葱25克,姜20克,大蒜（白皮）20克,香油10克,味精2克

桔梗咸菜的特色：咸辣酸甜，风味特殊。教您桔梗咸菜怎么做，如何做桔梗咸菜

1. 将鲜桔梗洗净，趁鲜时剥去外皮（干了不易剥皮），撕成几瓣，晒干；

2. 将干桔梗放凉水中泡12小时，泡软后捞出；

3. 桔梗用木棒砸成丝状，再放入凉水内泡12小时，以解除异味，捞出控干水；

4. 将桔梗丝放入盆内，加入盐、酱油、白糖、醋、葱姜末、香油、味精、辣椒面拌匀；

5. 盖严盖，放阴凉处，腌透即可。

桔梗咸菜的制作要诀：食用时撒上熟芝麻。

原料：

新鲜的桔梗300克、大蒜一头、辣椒粉、芝麻、盐、糖、味精、香油。

做法：

1、新鲜的桔梗洗净，刮皮；

2、先切成寸断，然后切成薄片，然后再手撕成条；

3、用盐拌匀桔梗条，然后反复手搓去苦味；

4、把错过的桔梗条在清水中浸泡两小时候，中间换两次水；

5、捞出桔梗条，挤干水分，用盐拌匀腌制10分钟；

6、大蒜剁成碎末后添加，然后同时调入糖和味精拌匀；

7、撒上辣椒面和芝麻；

8、起锅热油，油热后，趁热浇在辣椒面和芝麻上，然后拌匀即可。

篇三：12种朝鲜族咸菜的腌制方法

12种朝鲜族咸菜的腌制方法

12种朝鲜族咸菜的腌制方法快过年了，给大家找点朝鲜咸菜的腌制方法，整点素的好处多多啊！吃好了别忘了我哈。。。

（一）朝鲜辣白菜-----原料配方 大白菜50千克 盐250克 生姜50克 大蒜1千克 白梨500克 辣椒面250克 香菜籽 白糖 味精适量

制作方法 1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。

2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。

3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。

4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。

5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。放地窑里，20天左右即可食用。

（二）朝鲜泡菜------原料配方 大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克

制作方法

1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。

2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。

产品特点 色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。

（三）雪里蕻的腌制新法 ------1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。

2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。

3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。 用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。

为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。

（四）蘑菇泡菜 ------1.配料：鲜菇20kg，卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各0.5kg，白糖适量。

2.原料预处理：将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成2～

3cm长的小段，其它菜切成5～6cm长的条。

3.泡菜水：泡菜水以盐水为好（可保脆）。每10kg水加盐800g，煮沸后离火冷却待用。为了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜水。

4.泡制：将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀，投入洗净的泡菜坛内，倒入泡菜水，加盖后在坛顶水槽内加满清水封口。密封后经自然发酵10～15天，即可取出食用。食用时可凉拌，也可加佐料烹炒。

（五）糖醋辣白菜------主料：白菜 配料：香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量

制作方法(1)坐勺，加底油烧热，用葱姜丝炝锅，再放入辣椒丝炸一下

(2)锅内放白糖，添适量汤烧开，点味精，稍晾凉，浇在白菜盆内拌匀，放在阴凉处腌2个小时，撒上香菜段即可

（六）酸辣白菜丝------主料：白菜 配料：干红辣椒、盐、醋、白糖 制作方法：(1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟，捞出控净水。

(2)取盆。在盆里铺一层白菜丝，撒少许精盐，再撒一些辣椒丝，淋点醋，撒一些白糖，这样一层一层地铺好，将盆盖严，30分钟后，即可食用

（七）腌酸辣萝卜------主料：白萝卜5公斤 配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。

制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品

（八）酸辣萝卜条------主料：大萝卜或青萝卜 配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。

制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、

（九）甜辣小黄瓜------主料：鲜黄瓜10公斤 配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。

制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。20天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。

（十）腌蒜茄子------主料：嫩小茄子1000克，用水洗净后放放笼锅蒸熟，取出晾凉待用。把大蒜剥去皮用刀拍一下，放入蒜罐里捣碎，加盐，味精调拌均匀。把蒸好的茄子从中间撕成两半，中间抹上调制均匀的蒜泥。然后摆放在盆里或坛里，放在冰箱、

（十一）糖醋蒜头------主料：鲜蒜头10公斤 配料：盐2公斤、白糖2公斤，凉开水2公斤，醋1公斤。

制作方法：削去蒜头的须根，留2＿3厘米的长蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸，每10公斤蒜头加500克盐，腌1天，中间倒缸3次，再加水撒去辣味，每天换

水一次，连续6天，然后捞出蒜头，沥干水份，按每10公斤蒜头加盐1.5公斤，白糖2公斤，凉开水2公斤，拌合再入缸腌制，放阴凉处，20天左右即成。一般在食用前5天加入百分之10的醋浸泡。

（十二）朝鲜族狗宝咸菜------主料：桔梗 配料：熟芝麻要，盐、酱油，辣椒面，白糖，醋、葱姜、蒜未，香油味精各适量

制做方法：

将干桔梗放在凉水中泡12个小时，撕开。再泡，以解除异味，捞出控干水分。 将桔梗丝放在盆内，放入盐酱油白糖醋葱姜未，香油味精辣椒面拌匀，盖上盖，放在冰箱里腌透即可食用，食用时撒上熟芝麻。

篇四：韩国泡菜的制作方法

韩国泡菜的制作方法

腌辣白菜

主料：2500白菜克、萝卜1500克、韭菜200克、芹菜100克

配料：细葱40克、虾酱200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精葱10克

制作方法：

1) 选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。

2) 先将着辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。

3) 在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜无党派拌匀，再放入韭菜细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。

4) 将上述拌好的料均匀的铺入在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手轻轻压紧，用塑料布袋盖住坛口，在5度的温度下放置15日。

糖醋辣白菜

主料：白菜

配料：香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量

制作方法 (1)坐勺，加底油烧热，用葱姜丝炝锅，再放入辣椒丝炸一下

(2)锅内放白糖，添适量汤烧开，点味精，稍晾凉，浇在白菜盆内拌匀，放在阴凉处腌2个小时，撒上香菜段即可。

酸辣白菜丝

主料：白菜

配料：干红辣椒、盐、醋、白糖

制作方法：(1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟，捞出控净水。

(2)取盆。在盆里铺一层白菜丝，撒少许精盐，再撒一些辣椒丝，淋点醋，撒一些白糖，这样一层一层地铺好，将盆盖严，30分钟后，即可食用

腌酸辣萝卜

主料：白萝卜5公斤

配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。

制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品

酸辣萝卜条

主料：大萝卜或青萝卜

配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。

制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、

甜辣小黄瓜

主料：鲜黄瓜10公斤

配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。

制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。20天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。

腌蒜茄子

主料：嫩小茄子1000克，用水洗净后放放笼锅蒸熟，取出晾凉待用。把大蒜剥去皮用刀拍一下，放入蒜罐里捣碎，加盐，味精调拌均匀。把蒸好的茄子从中间撕成两半，中间抹上调制均匀的蒜泥。然后摆放在盆里或坛里，放在冰箱。

糖醋蒜头

主料：鲜蒜头10公斤

配料：盐2公斤、白糖2公斤，凉开水2公斤，醋1公斤。

制作方法：削去蒜头的须根，留2＿3厘米的长蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸，每10公斤蒜头加500克盐，腌1天，中间倒缸3次，再加水撒去辣味，每天换水一次，连续6天，然后捞出蒜头，沥干水份，按每10公斤蒜头加盐1.5公斤，白糖2公斤，凉开水2公斤，拌合再入缸腌制，放阴凉处，20天左右即成。一般在食用前5天加入百分之10的醋浸泡。

朝鲜族狗宝咸菜

主料：桔梗

配料：熟芝麻要，盐、酱油，辣椒面，白糖，醋、葱姜、蒜未，香油味精各适量 制做方法：

将干桔梗放在凉水中泡12个小时，撕开。再泡，以解除异味，捞出控干水分。 将桔梗丝放在盆内，放入盐酱油白糖醋葱姜未，香油味精辣椒面拌匀，盖上盖，放在冰箱里腌透即可食用，食用时撒上熟芝麻。

拌白菜

是吃完储藏泡菜时或不愿意吃酸泡菜时制作、食用的即制即食的泡菜，因具有白菜鲜嫩的味道，味道鲜美，爽口。酱汁最好使用味道不浓的清淡虾酱。调料也不做得过于粘稠。若在吃完储藏的泡菜或吃厌了酸白菜时，将白菜心腌渍片刻后撕成长条拌和，能品尝到清爽的美味。

主材料：白菜1棵, 粗盐 1/3杯(60g)

配料：葱白半捆(200g), 大葱1根, 蒜1头, 生姜 半棵, 辣椒面1杯, 红辣椒 2个, 虾酱 4大勺, 香油 4大勺, 陈酿酱油 少许, 白糖5大勺, 炒熟的黄豆 4大勺

备料：

①挑选芯实、叶子柔软而薄的白菜，摘掉外层叶子，洗净后切成4块，撒上粗盐腌渍。欲使白菜早日腌熟，用刀将茎部切开后腌渍。

②将红辣椒切成两半后掏出里边的辣椒籽，切成2~3cm的段。葱白择好后切成3~4cm的段。

③大葱只取白色部分粗略地切成丝，蒜和生姜则捣碎。

④在辣椒面中倒入1杯温水，再加白糖泡开。

⑤将虾酱中干的部分彻底捣碎

作法

①将腌渍好的白菜洗净后控干水分，撕成便于食用的大小。

②在泡开的辣椒中放入辣椒丝、葱白、捣碎的调料、酱汁后搅匀。

③把白菜放入腌制步骤②中的调料中搅拌，并添加酱油、白糖、香油、芝麻粒等调味。

桔梗泡菜

是香和味俱全的泡菜。桔梗是属于桔梗科的多年生草本植物，其根部是维生素和无机物的供应源。另外，广泛使用于民间疗法、中药以及食品方面，麻味和苦味的成分是皂贰元、皂草苷等，具有抗炎、祛斑、抗溃肠、镇咳、解热、镇痛等药物作用。欲突出桔梗的白颜色腌得透亮，则应使用澄清的酱汁(鱼或虾)。有时也使用澄清的汤泡菜泡制，此时不使用酱汁(鱼或虾)。

主材料

桔梗1kg, 盐四分之一杯

配料

葱白 1/4捆(100g), 蒜2头(80g), 生姜1棵, 辣椒面1杯(80g), 凤尾鱼酱 1杯, 芝麻粒3大勺, 盐和白糖 少许, 糯米糊 半杯(水 半杯+糯米粉 1大勺)

备料

①桔梗去皮后切成6cm的段，然后再切片。

②把桔梗放入容器中，撒盐后揉搓至渗出白色汁液，以去除苦味。

③葱白择洗后切成4cm的段。

④蒜和生姜去皮后放入臼中捣碎。

⑤用凉水冲开糯米粉，熬成糯米糊之后冷却。

作法

①使用糯米糊和凤尾鱼酱把辣椒面泡开后，放入捣碎的蒜和生姜拌匀。

②把桔梗放在干纱布上面挤干水分后，放入葱白和捣碎的调料拌匀，不足的味道用盐调味，因带有苦味，加适量的白糖。

③撒上芝麻粒拌和后放入罐儿中。

萝卜咸菜

因在晚春至夏季期间食用，做得较咸。是在高浓度盐水中腌渍的泡菜，若是淡了，萝卜就易发囊，表皮也易脱落。在泡制储藏泡菜的季节，把咸菜罐儿埋在地下，一直存放至炎热夏季。汤水上有一层霉，且过于咸，所以不食用。切成方块，用水涮洗后再次倒入清水浸泡，拔出咸味后再食用。若添加适量的食醋，味道非常清爽。还可切成条后添加辣椒面和调料，制成辣辣的料理。

主材料

萝卜(长萝卜)50棵, 粗盐20杯(3.2kg)

配

料

辣椒籽5杯

备料

①挑选长而新鲜的萝卜后将其洗净。

作法

①一边往罐儿里码入收拾好的萝卜一边撒盐，越到上层需撒越多的盐，并为避免漂浮，用石头压住。

②撒盐时，掺和辣椒籽一起撒。

③洗净干草，晾干水分后用石头压住或用大叶子盖住。只有如此，才能防止腐烂。

萝卜是四季都能常见到的蔬菜，但制作储藏泡菜的季节产出的萝卜尤其甜而结实，最适合制作泡菜块儿等萝卜下饭菜。若掺入萝卜的茎叶、芥菜、细葱、白菜叶等一起泡制，味道更鲜美。酱汁多使用虾酱，如果使用凤尾鱼酱，就会发黑，看起来不清爽，若放入大量的牡蛎，味道就更鲜美，但不能长期储藏。

主材料

萝卜4棵(6kg), 白菜心半棵(1kg)

配料

葱白200g, 水芹、大葱分别100g, 芥菜200g, 蒜2头(80g), 生姜1棵(30g), 辣椒面3杯(250g), 蜂蜜2杯(400g), 虾酱四分之一杯, 盐1杯, 白糖2大勺 (20g)

备料

①挑选坚实而光滑的萝卜去除萝卜须，清洗干净后抹干水分。

②把收拾好的萝卜切成2×2.5×1.5cm方形。

③白菜心撒盐腌渍后按萝卜的宽度切段。

④择洗葱白、芥菜、水芹后以3cm长切开，大葱只取白色部分粗略地切开。 ⑤生姜和蒜去皮洗净后捣碎。

⑥虾酱只捞出干的部分粗略地捣碎，酱汁仍然留在容器内。生牡蛎挑出壳之后放入淡盐水中涮洗后捞出。⑦准备粗细适中的辣椒面。

作法

①在切得均匀的萝卜中撒入辣椒面揉拌，将其染成红色。

②添加捣碎的蒜、生姜和酱汁拌和后，再轻轻掺入葱白、芥菜、水芹、大葱。 ③撒上盐调味后不直接放进罐儿里，而是放置一晚。

④第二天品尝咸淡后决定是否添加咸盐，拌入牡蛎后放入罐儿中。盖上菜叶，上好盖子发酵。储藏泡菜块儿是用没有腌过的萝卜直接制作的，所以很难一次调好咸淡。 ①把收拾好的萝卜以2×2.5×1.5cm大小切成长方形块儿。

②用辣椒面染红萝卜。

③放入葱、芥菜、水芹等配料之后拌和。

④制成的泡菜块儿。

作为夏季泡菜，是既经济，又开胃的下饭菜。夏至前用咸盐水将细小的黄瓜腌熟后食用。黄瓜的纤维素收缩而弯曲，心儿空且按纹理裂开的是熟得好的腌黄瓜。是炎热夏季里清爽的汤泡菜，能增进食欲。若吃剩，不要直接倒入已发霉的盐水中，而是将其清洗后晾至半干程度。若做成酱菜，是四季都可食用的菜肴。切开腌黄瓜，将其洗净后放入水中食用，或切成圆片挤出水分后用调料拌和后食用。

主材料

黄瓜(腌咸菜用小黄瓜)50棵(5kg)

配料

盐(准备用)1杯, 腌渍用盐水- 盐4杯+水15杯(3L)

备料

①用盐揉搓清洗黄瓜的表皮。

②放入篓子里控干水分后，用抹布擦净水渍。因为如果进水就容易发霉。

③把适量的盐和水倒入锅中烧开，直至盐完全溶解为止。

④把黄瓜整齐的放入缸中，浇入煮沸的盐水。

⑤重新烧开腌渍用的盐水，待完全冷却后浇入，两天后再将盐水倒出烧开，冷却后再浇入。过一周左右即可食用。

作法

①用盐揉搓清洗黄瓜的表皮。

②放入篓子里控干水分后，用抹布擦净水渍。因为如果进水就容易发霉。

③把适量的盐和水倒入锅中烧开，直至盐完全溶解为止。

④把黄瓜整齐的放入缸中，浇入烧开的盐水。

⑤重新烧开腌渍用的盐水，待完全冷却后浇入，两天后再将盐水倒出烧开，冷却后再浇入。过一周左右即可食用。

使用刀鱼酱的地区并不多，但与萝卜一同食用发酵好的鱼肉，味道很独特。在庆尚道延海地区经常食用。

主材料

萝卜 4棵(6kg), 粗盐 一杯半(250g)

配料

葱白 1捆(400g), 大葱 5根, 蒜 3头, 生姜 3棵, 辣椒面 2杯, 碾磨的红辣椒20个(300g), 刀鱼酱1杯, 凤尾鱼酱4大勺, 盐和白糖少许

备料

①挑选坚实而光滑的小萝卜后用刷子刷洗。将萝卜茎叶切开，去除枯萎的叶子，将里层的茎叶备好。

②将萝卜切成三角形厚块后腌渍。萝卜茎叶不切开，与萝卜一起腌渍。

③刮掉刀鱼的鱼鳞，去除内脏后，在整条刀鱼上撒盐，发酵3~4个月，达到可撕开鱼肉的程度后即可使用。撕开刀鱼酱的鱼肉或切成2cm的段。

④待腌渍的萝卜发蔫时，浇入少量的水清洗1次，然后放入篓子里控干水分。如果这时用大量的水清洗，则会失去萝卜的味道，变得太淡。

⑤将腌渍的萝卜茎叶也涮出来切成4cm的段。

⑥蒜和生姜去皮后捣碎。

⑦葱白择洗后切成4cm的段，大葱只取白色部分粗略地切开。

⑧去除红辣椒的柄，切成两半掏出里边的辣椒籽，用粉磨机碾磨。干辣椒用水浸泡后再使用。

作法

①在萝卜茎叶和控干水分的萝卜中添加辣椒面和捣碎的辣椒后搅拌。

②放入凤尾鱼酱、刀鱼酱以及准备好的捣碎的调料和蔬菜调料后拌和。

③再添加适量的盐和白糖调味后放入缸中压实。

韩国以粮食为主食。因此，泡菜和任何碳水化合物食品都很相称。例如，一天没有泡菜，就吃不下去饭，或地瓜与泡菜一起食用，不但能促进消化还能添加地瓜、土豆的美味等等说法都出于这一原因。在没有合适的下饭菜或春季没有胃口时，只要放上一盘泡菜就变成一桌盛餐了。是任何人都能制作的食品。除泡菜之外，还可添加洋葱、胡萝卜等蔬菜制作别具风味的炒饭。此时，最好用硬米饭炒，用凉饭炒时更好吃。容易制作。

篇五：朝鲜咸菜的腌制配方

朝鲜咸菜的腌制方法

(一)1朝鲜辣白菜-----原料配方大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量 制作方法 1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。

2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。

3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。

4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。

5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入

坛中，使水的高度为20厘米左右。放地窑里，20天左右即可食用。

（二）朝鲜泡菜------原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克

制作方法

1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。

2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。

产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。

（三）雪里蕻的腌制新法 ------1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。

2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyuwozuowen/" target="_blank" class="keylink">我煌旁谧把├镛呐枥锝涟杈龋缓笥檬秩啻曛裂├镛⒛栉埂＝韬玫难├镛疤常?0厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。

3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。

为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。

（四）蘑菇泡菜 ------1.配料：鲜菇20kg，卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各0.5kg，白糖适量。

2.原料预处理：将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成2～3cm长的小段，其它菜切成5～6cm长的条。

3.泡菜水：泡菜水以盐水为好（可保脆）。每10kg水加盐800g，煮沸后离火冷却待用。为了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜水。

4.泡制：将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀，投入洗净的泡菜坛内，倒入泡菜水，加盖后在坛顶水槽内加满清水封口。密封后经发酵10～15天，即可取出食用。食用时可凉拌，也可加佐料烹炒。

（五）糖醋辣白菜------主料：白菜配料：香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量

制作方法(1)坐勺，加底油烧热，用葱姜丝炝锅，再放入辣椒丝炸一下

(2)锅内放白糖，添适量汤烧开，点味精，稍晾凉，浇在白菜盆内拌匀，放在阴凉处腌2个小时，撒上香菜段即可

六）酸辣白菜丝------主料：白菜 配料：干红辣椒、盐、醋、白糖 制作方法：(1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟，捞出控净水。

(2)取盆。在盆里铺一层白菜丝，撒少许精盐，再撒一些辣椒丝，淋点醋，撒一些白糖，这样一层一层地铺好，将盆盖严，30分钟后，即可食用

（七）腌酸辣萝卜------主料：白萝卜5公斤 配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。

制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品

（八）酸辣萝卜条------主料：大萝卜或青萝卜 配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。

制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、

（九）甜辣小黄瓜------主料：鲜黄瓜10公斤 配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。

制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。第二天

倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。20天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。

（十）腌蒜茄子------主料：嫩小茄子1000克，用水洗净后放放笼锅蒸熟，取出晾凉待用。把大蒜剥去皮用刀拍一下，放入蒜罐里捣碎，加盐，味精调拌均匀。把蒸好的茄子从中间撕成两半，中间抹上调制均匀的蒜泥。然后摆放在盆里或坛里，放在冰箱里。

（十一）糖醋蒜头------

主料：鲜蒜头10公斤

配料：盐2公斤、白糖2公斤，凉开水2公斤，醋1公斤。 制作方法：

削去蒜头的须根，留2＿3厘米的长蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸，每10公斤蒜头加500克盐，腌1天，中间倒缸3次，再加水撒去辣味，每天换水一次，连续6天，然后捞出蒜头，沥干水份，按每10公斤蒜头加盐1.5公斤，白糖2公斤，凉开水2公斤，拌合再入缸腌制，放阴凉处，20天左右即成。一般在食用前5天加入百分之10的醋浸泡。

（十二）朝鲜族狗宝咸菜------

主料：桔梗

配料：熟芝麻要，盐、酱油，辣椒面，白糖，醋、葱姜、蒜未，香

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