几种素食足以替代“肉”来补充蛋白质

几种素食足以替代“肉”来补充蛋白质
几种素食足以替代“肉”来补充蛋白质

几种素食足以替代“肉”来补充蛋白质
豌豆：富含膳食纤维、维生素K、矿物质和维生素C,蛋白质含量为5%.
　　营养分析：　　它富含赖氨酸,这是其他粮食所没有的.赖氨酸是人体需要的一种氨基酸,一种不可缺少的营养物质,是人体必需氨基酸之一,能促进人体发育、增强免疫功能,并有提高中枢神经组织功能的作用.
　　赖氨酸为碱性必需氨基酸.由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低,且在加工过程中易被破坏而缺乏,故称为第一限制性氨基酸.赖氨酸可以调节人体代谢平衡.赖氨酸为合成肉碱提供结构组分,而肉碱会促使细胞中脂肪酸的合成.往食物中添加少量的赖氨酸,可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌,提高胃液分泌功效,起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作用.赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体内的积累,加速骨骼生长.如缺乏赖氨酸,会造成胃液分泌不足而出现厌食、营养性贫血,致使中枢神经受阻、发育不良.
　　在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用.
　　豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能.
　　在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用.
　　花生酱：含白藜芦醇,以及单不饱和脂肪酸,能预防心血管疾病.其蛋白质含量约为28%.
　　营养分析：　　花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等,具有降血压、降血脂的功效,对再生性贫血,糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用;花生酱中含有色氨酸,可以有助于入睡.
　　糙米：不易升高血糖,含矿物质和纤维,蛋白质含量为2.5%.
　　营养分析：　　含有胚芽：糙米的最大特点是含有胚芽.胚芽是一种有生命的组织,含有丰富的营养.它在适当的环境中会发育成一颗植株.由此可见胚芽具有很高的营养价值.胚芽不仅含有丰富的B族维生素及维生素E、蛋白质和碳水化合物,而且还有大量的纤维素和不饱和脂肪酸.
　　含大量锌：锌在过去未引起人们的注意,现在发现人体内的80多种酶含有锌,因而锌被公认为人类饮食的必需成分.糙米中锌的含量为16.4mg/公斤,而精米仅有6mg/公斤.
　　含大量纤维素：膳食纤维被称为第七营养素.哈佛大学营养中心验证了膳食纤维有降糖、队脂、减肥、通便、解毒、防痛、增强抗病能力,它能使人们的身心机能保持在最良好的状态.可促进肠道有益菌增殖,加速肠道蠕动,软化粪便,预防便秘和肠癌;膳食纤维还能与胆汁中的胆固醇结合,促进胆固醇的排出,从而帮助高血脂症患者降低血脂.
　　此外,糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高,有利于预防心血管疾病和贫血症.
　　燕麦片：蛋白质含量略低于3%.它还同时富含锰、硒等微量元素,有降血脂作用.
　　营养分析　　1、燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇,经常食用,即可对中老年人的主要威胁――心脑血管病起到一定的预防作用;
　　2、经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效;
　　3、燕麦粥有通大便的作用,很多老年人大便干,容易导致脑血管意外,燕麦能解便秘这忧;
　　4、它还可以改善血液循环,缓解生活工作带来的压力;含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效,是补钙佳品;
　　5、燕麦中含有极其丰富的亚油酸,对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效,对老年人增强体力,延年益寿也是大有裨益的.
　　椰子：富含蛋白质和膳食纤维.不过,椰子肉的饱和脂肪含量也很高,不要经常食用.
　　营养分析：　　我国的中医认为,椰肉味甘,性平,具有补益脾胃、杀虫消疳的功效;
　　椰汁味甘,性温,有生津、利水等功能.
　　现代医学研究表明,椰肉中含有蛋白质、碳水化合物;椰油中含有糖份、维生素B1、维生素B2、维生素C等;椰汁含有的营养成分更多,如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等微量元素及矿物质.由此可以看出椰子是药食两用的佳品.
　　黄豆：黄豆中的蛋白质,可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能,提高学习和工作效率,还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪.
　　营养分析：　　含高蛋白,可以替代肉,也被称为地里长出来的肉.按蛋白质含量来算,50克黄豆相当于100克猪里脊肉.1碗豆浆(300毫升)约相当于25克牛腱子肉.205克水豆腐约相当于100克后臀尖.豆腐干和瘦肉可以一比一地替换.对于素食主义者来说,不吃鱼、肉就必须多吃大豆和豆制品.
　　面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成.
　　营养分析：　　面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物.
　　食疗作用:水面筋性凉、味甘;有和中益气,解热,止烦渴的功效.