作业帮为什么咸鸭蛋会流油!
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 04:12:01
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为什么咸鸭蛋会流油!
为什么咸鸭蛋会流油!
为什么咸鸭蛋会流油!
鸭蛋不但含有丰富的蛋白质,而且也含有许多脂肪.整个鸭蛋中,脂肪约占16％.这些脂肪除了微不足道的一点点存在于蛋白中以外,99％以上都“居住”在蛋黄里.因此对蛋黄来说,脂肪的含量竟高达31％左右.也就是说,整个鸭蛋的蛋黄,几乎三分之一是由脂肪组成的.蛋黄中脂肪的含量既然这样高,为什么看不到一点油 你吃蛋黄中除了脂肪以外,含有丰富的蛋白质蛋白质就是一种高明的乳化剂,它能够把蛋黄中的脂肪分散成很小的油滴,,盐和蛋白质是死对头.盐能降低蛋白质在水中的溶解度,使蛋白质沉淀出来,这个作用化学家称之为“盐析”.作为乳化剂的蛋白质被盐析以后,乳浊液被破坏了,那些原来分散成极小的油滴,彼此就互相聚集起来,变成大油液.由于蛋黄中脂肪的含量高达31％左右,因此一煮熟以后,就使得整个蛋黄变成油滋滋的,甚至流出油来了.
为什么咸鸭蛋会流油!
咸鸭蛋为什么半沉半浮
为什么咸鸭蛋里会有油
咸鸭蛋为什么会出油?
咸鸭蛋里面为什么会有油?
咸鸭蛋黄究竟为什么会出油?
端午为什么要吃咸鸭蛋?
粤语中【死了】,为什么叫【卖咸鸭蛋】
为什么人死了就说去卖咸鸭蛋了呢?
为什么“卖咸鸭蛋”是已故的意思
为什么生鸡蛋攥不爆,而咸鸭蛋却攥不爆打错字了，应是咸鸭蛋攥得爆
为什么说卖咸鸭蛋就是意为死了
为什么香港人说的卖咸鸭蛋是死了意思?
作者为什么对家乡的咸鸭蛋久久不能忘怀
为什么在端午节要吃咸鸭蛋?有什么典故吗?
端午节为什么要发粽子和咸鸭蛋啊?
咸鸭蛋会沉到水里吗
为什么把已故的人称为去卖咸鸭蛋广东以及香港澳门一带,为什么把已故的人说去卖咸鸭蛋了.