什么情况下蛋白质会变质或变性

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/11/27 07:02:49
什么情况下蛋白质会变质或变性
xP[NPݐ 4|t }(`yhA-8ᗟsϜ9sfb"cn=y/siJps?G/q݁2]yuA*na&T-\?ఊCJ`g)=j$@ye]UpiE V\>s5b ΈZ|UMtޗSfe 7ș^POd-(G9!_-A\]F-^ wi b'Qn&15D1XxȦg#}$|'PĭOQ,GچyF*A'GWb04qS>:=hp Cnqs/{t

什么情况下蛋白质会变质或变性
什么情况下蛋白质会变质或变性

什么情况下蛋白质会变质或变性
比如强氧化性物质环境、剧毒有机物、放射性物质、癌细胞入侵、加热、酸碱、重金属盐等情况.
不同的情况有不同的现象,但都破坏了蛋白质的结构.

PH过高过低,重金属盐,高温,值得注意的是低温不使蛋白质变性,而只是抑制活性。至于变性后会怎样,见过鸡蛋煮熟了的吧?就是那样。