作业帮五香卷由来
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/28 20:48:50
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五香卷由来
五香卷由来
五香卷由来
五香卷 原料/调料编辑本段五香卷是泉州富有地方特色的民间传统肴馔,普通家庭都能烹饪,可请客可祭祀,可作家宴.
一、原料
1、主料：猪五花肉500克,鲜虾仁50克.
2、辅料：净荸荠100克,干淀粉100克,豆腐衣6张,油炸葱花20克,鸡蛋2个,葱白200克,精盐6克,味精6克,白糖15克,芫荽、酸萝卜、辣椒酱少许,五香粉15克,花生油1000克（耗50克）.
二、制法
1、将猪五花肉切成4厘米长的丝状,把虾仁、葱白切成粒状,荸荠均剁成丝状.
2、将猪五花肉丝、虾仁放入盆中,加精盐、味精、白糖、五香粉、鸡蛋搅拌均匀,稍腌片刻,然后放入干淀粉再拌匀,最后加入葱白、荸荠、油炸葱花,搅拌成馅料.
3、把豆腐衣平放在案板上,将馅料放在豆腐衣的一端,理成圆条状卷,卷成直径为2厘米左右的长条数份,即成五香卷的生坯.
4、炒锅置旺火上,倒入花生油烧至半成热时,将制好的五香卷生坯,沿锅边逐条滑下,待浮出油面后,用筷子稍翻,使各部分炸匀.炸至呈赤褐色时捞起,沥去油,再切成小块装盘.上菜时与酸萝卜、芫荽、辣椒酱盛小碟佐食即可.
特点：此菜色泽赤褐,皮香酥脆,馅料嫩滑,热食味道甚佳.