鲈鱼怎么做?鲈鱼怎么做好吃啊?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/05 10:50:45
鲈鱼怎么做?鲈鱼怎么做好吃啊?
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鲈鱼怎么做?
鲈鱼怎么做好吃啊?

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红烧鲈鱼

材料：鲈鱼一条,葱、姜、蒜适量,香叶,老干妈豆豉
调料：食用油,酱油,黄酒、糖
做法：
1、鲈鱼洗净、沥干水分,两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味）,待用.姜、蒜切丝待用.
2、锅烧热,先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）.
3、倒入油适量,油温热后放入切好的葱、姜、蒜,然后把鱼放入油锅,煎至两面金黄.倒入黄酒少许,酱油适量,老干妈一勺,香叶少许,糖少许,加适量的水,盖上锅盖烧.
4、等烧到鱼身可以用锅铲拨松,汤汁微微收干,撒上香葱,出锅装盆.
清蒸鲈鱼
原料：
鲈鱼1条（500～600克〕,熟火腿30克,笋片30克,香菇4朵,香菜少许.
辅料：
姜片、葱丝各5克,盐5克,料酒15克,酱油少许,鸡汤50克.
做法：
准备：
将鲈鱼去除内脏,收拾干净,擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片,码在鱼身上；香菇用温水泡发,去蒂,切片,也码在鱼身及周围处,再将姜片、葱丝放入鱼盘中,再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净,切段备用.
做法：
1.大火烧开蒸锅中的水,放入鱼盘,大火蒸8～10分钟,鱼熟后立即取出,拣出姜片、葱丝.
2.将鸡汤烧滚后,浇倒鱼身上,饰以香菜段即可.
Tips：
1.如果没有鸡汤,可以用鸡精调入清水中来代替,加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味,不加也可以.
2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜,除鲈鱼外,草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以.
特色：
鲈鱼性温,有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效.鲈鱼秋后始肥,肉白如雪,有“西风斜日鲈鱼香”之说.
枸杞鲈鱼汤
工艺：煮
口味：咸鲜味
主料：鲈鱼 300克
辅料：枸杞子 50克
调料：大葱 15克 姜 5克 盐 5克 料酒 50克 各适量
制作工艺
1. 鲜鲈鱼洗净,鱼身两侧划斜刀,抹10克酒及少许盐,并在鱼肚塞入葱段、姜片,使去腥味.
2. 取一汤锅,放入鲈鱼,枸杞及热高汤5杯,先覆胶膜再盖a锅盖,以强微波10分钟烹煮后,加入盐、酒调味即可.

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