如何发面,酵母放多少合适呢?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/09/28 14:15:45
如何发面,酵母放多少合适呢?
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如何发面,酵母放多少合适呢?
如何发面,酵母放多少合适呢?

如何发面,酵母放多少合适呢?
发面时干酵母与面的比例是多少,答：按说明书,15克可发5-8公斤.
不要加碱
如何发面答：
1,1杯牛奶, 3杯面粉(ALL PURPOSE),1茶勺(TEASPOON)的室温ACTIVE YEAST；
2、牛奶用微波炉转15秒,以牛奶温热为准.放入yeast(酵母)化开,加一点白糖进去促进发酵,几分钟后冒小泡就对了,否则可能是yeast过期失效了；
3,面粉中加半勺baking powder泡打粉(可选),再加一点点盐面会好吃些,将化好YEAST的牛奶慢慢到入面粉中,把面揉成团,把面活的软软的更好包；
4,把揉好的面团放入盆中,盖上盖防止面表面发干,静置大约20分钟,这叫“醒面”；
5,醒好的面再取出反复多揉几遍.如果闻到面有点酸味是正常的；
6,再把面盖好,放在暖和的地方(暖气、烤箱...)放几个小时,就会发了.
7、这时可以包包子或做花卷什么的随便你,上笼屉继续醒15分钟(这步很重要),然后直接用凉水开蒸,上气后20分钟肯定熟了,关火,不要急着开盖,等几分钟再开包子就会白白胖胖了!包子皮不能太薄,太薄了蒸出来就不是白白胖胖的了,是黑黑黄黄瘪瘪的了.这是因为酵母菌会被扑面而来的蒸汽烫死!就发不起来了!
其实还一个更简单的方法
1 半袋面里加上两茶匙的BAKING POWDER
2 将活性干酵母用30-40度的温水溶解
3 将溶解后的东东放入加好东西的面粉里
4 加温水和面 面最好和的稍微硬一点因为发好后面会变软
5 找个暖和的地方放正在发的面 如太阳光下 暖气上等
6 一小时以后就好了
7 蒸好后也不会塌哦

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