作业帮黄豆酱豆瓣酱怎么做?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/23 13:45:42
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黄豆酱豆瓣酱怎么做?
黄豆酱豆瓣酱怎么做?
黄豆酱豆瓣酱怎么做?
黄豆酱
1,煮黄豆,煮一宿,把水都煮干了（水必须得煮干了,还不能糊锅）,黄豆成棕黄色（一种非常漂亮的颜色）.自己主义掌握火候.
2,用搅拌机绞碎,比较干的时候,用手在菜板或桌子上做成两块砖头大小的土坯形状.墩得越紧密实成越好.得趁热.
3,放凉了以后,用纸包起来（过去她们用报纸,现在你随便）.老人有个说法,在农历2月初2前后做最好.放在有温度和湿度的地方,23度左右,不能太干燥（目的是让他发酵）.放到农历4月初8,18,28.
4,将它掰开,里外都有醭（一种霉菌）.掰成一小块一小块的然后晾（不要晒,空气流通好的地方,晾3,4天左右）.盐水：豆子=3：1.再去烧水化盐,放晾好的豆子,水加到3倍,4倍.然后放在太阳底下晒,用块布把你装豆子的容器系好（防灰尘蚊蝇）.
5,每天把布解开搅拌,早中晚各3次,每次10分钟.表面会有沫子,用勺子把它们去掉.大约如此反复一个月左右就可食用.
豆瓣酱
原料：
红辣椒、葫豆瓣、菜籽油.
做法：
1、新鲜的红辣椒10斤（5斤小米椒,5斤二荆条.辣椒种类可随已意）,一般在每年7、8月间采买
2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后,用食品料理机将其打碎(不必打得太碎,指甲盖大小即可)
3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等）搅拌均匀,趁艳阳高照之日晒几天,晒干
4、霉好的葫豆瓣2斤（市场有售）、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天
5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际,加入生菜籽油拌匀,拌匀后油能把辣椒酱淹住即可
6、继续放在烈日下晒上几天,直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存
7、保存：将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里,用水封住坛口,食用时盛出即可.