作业帮泡菜乳酸菌发酵剂怎么使用
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/13 20:30:23
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泡菜乳酸菌发酵剂怎么使用
泡菜乳酸菌发酵剂怎么使用
泡菜乳酸菌发酵剂怎么使用
泡菜是我国蔬菜加工的传统食品,深受广大消费者的喜爱.但长期以来,由于依靠自然发酵生产泡菜,其生产规模和质量受到极大的限制.泡菜用直投式菌株的筛选和高效发酵技术研究,即筛选培育出高效安全的泡菜发酵专用乳酸菌株,经过高密度培养富集,再将其制备成可直接用来发酵泡菜的固体发酵剂.直投式发酵剂具有以下优点：菌种保存和管理简单,固体直投式发酵剂菌种活力高、体积小,在4℃保藏可达数月乃至更长,使用方便,不需要中间扩大培养环节,可直接用于生产；产品能够保持稳定的品质,避免中间扩大培养等环节；简化了生产工艺,缩短了生产周期,可以使发酵时间缩短至自然发酵的1/2～1/3,降低了成本.