为什么蒸出来的凉皮（就是用高筋粉洗出面筋后的浆制成的凉皮）,刚出锅时口感还不错,但是一拌上汤料时就会起卷易断,口感也差了,请问懂行的朋友是不是我哪道出制造工序出问题了?请不

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/12/01 08:45:17
为什么蒸出来的凉皮（就是用高筋粉洗出面筋后的浆制成的凉皮）,刚出锅时口感还不错,但是一拌上汤料时就会起卷易断,口感也差了,请问懂行的朋友是不是我哪道出制造工序出问题了?请不
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为什么蒸出来的凉皮（就是用高筋粉洗出面筋后的浆制成的凉皮）,刚出锅时口感还不错,但是一拌上汤料时就会起卷易断,口感也差了,请问懂行的朋友是不是我哪道出制造工序出问题了?请不
为什么蒸出来的凉皮（就是用高筋粉洗出面筋后的浆制成的凉皮）,刚出锅时口感还不错,
但是一拌上汤料时就会起卷易断,口感也差了,请问懂行的朋友是不是我哪道出制造工序出问题了?请不要复制答案,希望制作过凉皮的朋友给予解答.

为什么蒸出来的凉皮（就是用高筋粉洗出面筋后的浆制成的凉皮）,刚出锅时口感还不错,但是一拌上汤料时就会起卷易断,口感也差了,请问懂行的朋友是不是我哪道出制造工序出问题了?请不
按理说蒸的不太合适,不管你的工具是直接接触水在水面上烫的,还是放在屉上蒸的,爱断的原因有以下方面：
第一,常见的就是火候不够旺!凉皮需要特别特别旺的火,也是想做出最好的凉皮的秘密之一.普通的木材燃料都不行,最好是高燃烧值的无烟煤.当然,鼓风机一直吹也行,如果是燃气的那么要最大燃气.火力不旺,还会出现裂纹.一般家里做少量凉皮用的电器煤气都不行.火力小.、等锅里水沸腾的很开才能放入蒸.
火候不旺蒸出的凉皮看上去没什么,但光泽的确不亮.实际上拌上汤料和油料都爱断,甚至打卷,吸水变碎,口感也差,挑剔的人能吃出生面味道,或不熟的味道,你也会发现光吃皮会粘牙的,这都是火候不足的表现.总之 ,只要火力足够旺,哪怕再不好的面也会蒸出怎么泡也泡不断的凉皮.
第二,洗完面的面浆兑水不要太少,也不要太多.一般竞水少了就稠,做出来的皮爱断,弹性差.此原因一般不怎么重要,
第三,太薄也会爱断,但还是火重要,薄的也爱裂纹.
第四,锅内水不要少了,蒸时也别让水进入凉皮上.水要滚开滚开的,锅盖盖严严的!
建议你：加大火候,当你接开锅盖时发现凉皮鼓起大大的泡（直径15厘米以上）,就证明火很好.保证没问题,如果不行,就改变我说的其他原因.比如加盐等.到时候再说吧.

凉皮的那个面筋怎么做才能出来呢? 为什么蒸出来的凉皮（就是用高筋粉洗出面筋后的浆制成的凉皮）,刚出锅时口感还不错,但是一拌上汤料时就会起卷易断,口感也差了,请问懂行的朋友是不是我哪道出制造工序出问题了?请不 面团洗不出面筋洗出来的面水做出的凉皮劲道吗 谁知道烤面筋的面筋是怎么做出来的 做凉皮洗出来的面筋怎样才蒸得好啊喜欢吃陕西凉皮,自己就在家做来吃,但做了几次凉皮做成功了,但洗出来面筋怎么蒸都蒸不成功,没有蒸出在北方吃的那种感觉,一点都不膨松,里面又有太多 低筋粉可以做凉皮吗低面筋做出来的凉皮白一些吗我不要面筋的 粘知了的面筋整出来不粘、如何才会变粘 做凉皮的面筋要蒸多久 学做馄饨皮要用到面筋王吗,谁能告诉我面筋王是什么,还有别的名字吗,是不是就是面筋啊 面筋的主要成分是什么 面筋的主要成份是什么? 面筋是什么做的 面筋的成分 做凉皮时怎么洗面筋?洗多久出来面筋?几次?能洗出多少面筋? 凉皮里的面筋怎么蒸才能蒸的最好 洗面筋为什么用冷水 西安烤面筋中面筋的做法,夜市中的烤面筋,很好吃,不知面筋是怎么做出来的,是机器做的,还是手工做的,面盘生的是软的,是怎么穿到铁针上的呀,还有面筋上的改刀是怎么改的呀 做烤面筋在和面的时候,加一点普通面粉,煮出来的面筋会脆一点硬一点吗?