作业帮烹饪中的“飞水”是什么意思?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/29 11:33:50
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烹饪中的“飞水”是什么意思?
烹饪中的“飞水”是什么意思?
烹饪中的“飞水”是什么意思?
“飞水”就是过开水,也叫出水.也就是烧一大锅开水,把骨头放进去煮它个10分8分钟,把那些污水、腥气等统统去掉,可以使汤色清且香.
飞水也名之穿烫,目的不是只有为了汤汁漂亮,还有保存原汁原味
鸡肉要鲁或炖久一点的,经常是出现骨肉分离的情况,外形不好看,肉质也不甜美
有穿烫的,就不易出现骨肉分离,肉质也好吃; 不过,这里所说的穿烫不是煮个十分钟八分钟,那样的话已经没有效果了,一般来说,穿烫就是如同clinger(容易受伤)大大所说的:「只是稍微过一下水就拿出来了」,有必要时还要泡冷水或冰水来急速降温的.
其他的应用上,还有一些蔬菜也是可以这样做,例如西兰花或花菜(这是台湾的叫法),穿烫更短,但是穿烫后,可以比较耐久炒,也不会显得黄黄烂烂的,煮熟了又可以有咬劲原汁原味也还在.但是像大白菜之类的就不适用了.