腐乳制作过程中,香辛料的具体作用是:1.调味2.杀菌防腐3.促进微生物发酵,其中第三点是怎么回事?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/10/02 18:17:23
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腐乳制作过程中,香辛料的具体作用是:1.调味2.杀菌防腐3.促进微生物发酵,其中第三点是怎么回事?
腐乳制作过程中,香辛料的具体作用是:1.调味2.杀菌防腐3.促进微生物发酵,其中第三点是怎么回事?
腐乳制作过程中,香辛料的具体作用是:1.调味2.杀菌防腐3.促进微生物发酵,其中第三点是怎么回事?
是对的,香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等,或其提取物,具有刺激性香味,赋予食物以风味,增进食欲,帮助消化和吸收的作用.——调味
香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分(抑制微生物代谢的物质所以可以杀菌防腐,辣椒素可以杀死所有细菌种类中的80%)及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分(为微生物提供豆腐中缺乏的营养物质),其大部分香气来自蒸馏后的精油.——促进微生物发酵
人教版选修一《生物技术实践》的第7页最下面一段写的很清楚:香辛料种类很多,如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以调制腐乳的风味,也具有防腐杀菌的作用。
而你所说的第3点,原因是毛霉和其他的杂菌是种间竞争关系,而香辛料刚好又具有杀菌作用,所以间接上就可以促进微生物的发酵了!...
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人教版选修一《生物技术实践》的第7页最下面一段写的很清楚:香辛料种类很多,如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以调制腐乳的风味,也具有防腐杀菌的作用。
而你所说的第3点,原因是毛霉和其他的杂菌是种间竞争关系,而香辛料刚好又具有杀菌作用,所以间接上就可以促进微生物的发酵了!
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腐乳制作过程中,香辛料的具体作用是:1.调味2.杀菌防腐3.促进微生物发酵,其中第三点是怎么回事?
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