糖发酵工艺中,淀粉液化的概念

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/17 05:41:13
糖发酵工艺中,淀粉液化的概念
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糖发酵工艺中,淀粉液化的概念
糖发酵工艺中,淀粉液化的概念

糖发酵工艺中,淀粉液化的概念
用于发酵的微生物中,有很大一部分不能直接利用淀粉,必须在发酵前把淀粉先转化成糖,即淀粉水解.而淀粉液化就是淀粉水解过程的第一步.
在工业上,淀粉水解为葡萄糖的工艺有两种,一种是酸法水解,即在酸性条件下,淀粉在高温下,糖苷键断裂,成为葡萄糖.另一种是酶法水解,也叫酶解法.就是利用淀粉酶将淀粉水解为葡萄糖.酶解法制葡萄糖可分为两步：第l步是利用α-淀粉酶将淀粉液化为糊精及低聚糖,使淀粉的可溶性增加,这个过程称为液化；第2步是利用糖化酶将糊精或低聚糖进一步水解,转变为葡萄糖的过程,在生产上称为糖化.淀粉的液化和糖化都是在酶的作用下进行的,故也称为双酶水解法.
淀粉的酶法液化是以α-淀粉酶为催化剂,这种酶作用于淀粉的α-1,4糖苷键,从内部随机地水解淀粉,水解产物为糊精及少量麦芽糖,同时淀粉的黏度降低,表现为由粘稠状的半固态变为流动性良好的溶液态.所以叫液化.

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