生爆鳝卷怎么做?需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/28 00:37:49
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生爆鳝卷怎么做?
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主料：鳝鱼 530克
辅料：冬笋 50克 香菇（鲜） 50克 淀粉(蚕豆) 25克
调料：醋 3克 猪油（炼制） 70克 盐 2克 黄酒 15克 香油 20克 大蒜 25克 味精 2克 小葱 15克 胡椒粉 2克 姜 15克 酱油 5克 各适量
生爆鳝卷的做法：
1.将鳝鱼处理干净后,在鳝鱼肉面剖麦穗形花刀,然后改切成4 厘米长的小段,放入碗内；
2.鱼肉内加精盐少许,淀粉,搅拌上浆；
3.冬笋、香菇分别洗净,均切片；
4.取小碗1 只,倒入黄酒、精盐少许、味精、酱油、糖、醋、原汤100毫升、淀粉调拌成卤汁；
5.猪油倒入锅内,放旺火上烧到七成热,放入鳝片,待成卷形后,倒出沥油；
6.原锅留油适量,放入冬笋、香菇片略炒,随即倒入调好的卤汁,放鳝鱼卷,颠翻几下,淋入油起锅装盘,撒上胡椒粉即成.

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