金钱鱼翅怎么做?需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/11 11:46:30
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金钱鱼翅怎么做?
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主料：鱼翅(干) 700克 虾仁 150克
辅料：鸡胸脯肉 100克 肥膘肉 50克 鸡蛋 150克 火腿 50克 小白菜 500克
调料：猪油（炼制） 120克 料酒 50克 盐 8克 味精 3克 大葱 50克 姜 50克 胡椒粉 1克 淀粉(豌豆) 25克 鸡油 15克 各适量
金钱鱼翅的做法：
1.葱、姜一半拍破,一半捣碎用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；小白菜摘去边叶留嫩苞洗净；鸡蛋去黄留清.
2.鱼翅提前泡发好,再放清水内,将沙质和腐坏部分清除干净,下入冷水锅内烧开,用冷水透凉(连续两次,除去海腥异味为止),然后捞出挤干水分,装入碗内,放入料酒、葱、姜、猪油和鸡汤,上笼蒸至软烂时捞出,把鱼翅拆散,用净白布按干水分.
3.将虾仁、鸡里脊肉和肥膘肉一起放在垫有生肉皮的砧板上,用刀和刀背捶剁成细茸(无筋无粒)后装到碗中,加入蛋清、葱姜酒汁、适量的盐、味精、湿淀粉、鸡汤,搅拌成三合馅.
4.在长方形的平瓷盘中抹上油,将三合馅挤成3厘米大的丸子,按扁成金钱形,把鱼翅贴在上面,撒上火腿末.
5.食用前8分钟,将金钱鱼翅蒸熟取出摆在盘中,同时在锅内放入猪油烧到六成热,下入白菜苞加盐炒入味拼边,另外,在锅内放入鸡汤、盐、味精、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,浇盖在鱼翅上即成.

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