作业帮馒头怎样测碱
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/10/07 01:02:53
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馒头怎样测碱
馒头怎样测碱
馒头怎样测碱
生活中,想要蒸出一锅好馒头.馒头发面酸碱度的检测很关键.一般情况下,面团发酵以后,必须兑入适量碱液,揉匀.可用“五测”检测其酸碱度：
拍：用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适；如果听到“空空”声,说明碱放少了；如果发出“吧嗒吧嗒”的声音,说明碱放多了.
看：切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适；如出现的孔小,面团颜色发黄,说明碱放多了；如出现不均匀的大孔,面团颜色发暗,说明碱放少了.
嗅：扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了；如有碱味,说明碱放多了；如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适.
抓：手抓面团,如果面团发沉,无弹性,说明碱放多了；如果不发黏,也不发沉,而且有一定的弹性,说明碱放得正好.
尝：将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味,如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味,说明碱放多了；如果觉得有甜味,就是碱放得正合适.