八大锤怎么做?需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/17 11:41:03
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八大锤怎么做?
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主料：童子鸡 750克
辅料：鸡蛋 120克 土豆 50克
调料：盐 5克 黄酒 10克 小葱 15克 姜 10克 番茄酱 20克 胡椒粉 1克 辣椒酱 15克 小麦面粉 25克 香油 25克 淀粉(玉米) 50克 味精 1克 甜面酱 20克 猪油（炼制） 100克 椒盐 15克 各适量
八大锤的做法：
1.将仔鸡宰杀治净,按先后左右的顺序以肩部下刀,顺着方向拉到鸡屁股,取下翅膀、后腿、鸡脯和肉厚的部位,用刀背砸一下,备用；
2.鸡腿剁去脚爪,由下向上将鸡肉挤到上端,露出骨头,做出两个鸡锤；
3.左右翅膀的后肢内带肉取下,分别由下向上将鸡肉挤到上端露出骨头,做成两个鸡锤；
4.再取左右翅膀的前肢骨（均由两根肢骨组成）分开,剁去翅尖,分别由下向上将鸡肉挤到上端,包上备用的鸡肉,做成四个鸡锤；
5.葱姜摘洗干净,切碎,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出葱姜茸,即成葱姜汁；
6.用葱姜汁、胡椒粉、精盐4 克、味精少许,将鸡锤腌渍一下；
7.再用鸡蛋、面粉配制的蛋糊拌匀放在盘中待炸；
8.马铃薯去皮洗净,切成薄片；
9.锅内放油烧至五成热,投入马铃薯炸脆捞起,放精盐、味精各少许调好味；
10.锅置旺火上倒入熟猪油,放入鸡锤炸至金黄色捞起沥油；
11.原锅在旺火上放入香油,倒入鸡锤,颠翻几下起锅；
12.鸡锤摆在盘周围,锤对外,中间放上油炸的马铃薯脆片,上面摆上萝卜雕花即成；
13.配以花椒盐、甜面酱、辣酱油和番茄酱四种调料供蘸食.

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