虾在水中煮过后为什么会变红?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/10/04 22:08:14
虾在水中煮过后为什么会变红?
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虾在水中煮过后为什么会变红?
虾在水中煮过后为什么会变红?

虾在水中煮过后为什么会变红?
新鲜的虾,体内含有虾红素成分,与蛋白质结合后呈青色或青白色.但是,这种结合在高温加热烹调中,蛋白质遇热凝固,虾红素也会分解出来,颜色会变红,这时的变红是正常的

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