龙女斛珠怎么做?需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 11:57:47
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龙女斛珠怎么做?
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主料： 鲤鱼 550克 莲子 100克
辅料： 火腿 50克 肥膘肉 50克
调料： 盐 2克 味精 1克 黄酒 25克 胡椒粉 1克 姜 20克 小葱 10克 鸡油 20克 醋 20克 各适量
龙女斛珠的做法：
1. 将鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净；
2. 洗净的鲤鱼在开水中汆一下,取出,在鱼身每隔2厘米宽剞十字形花刀；
3. 肥膘肉切3 厘米长、1 厘米宽、0.7 厘米厚的梳齿片；
4. 将葱5克、姜5克,拍破加黄酒15克挤出汁；
5. 剩余葱打结,姜5克拍破,余下姜切末,装入碟内；
6. 湘白莲洗净蒸至七成熟取出；
7. 将鲤鱼放入盘中,加入精盐、葱姜汁腌20 分钟；
8. 然后,将湘莲填入鱼腹中,填满为止,在十字花刀的交叉处各嵌1 粒湘莲,剩余部分围绕鱼身一圈摆放；
9. 将肥膘肉每隔1厘米宽摆放1 片在鱼身上,间隔处摆上火腿肉；
10. 拍破的葱、姜放在上面,加入鸡清汤上笼蒸25 分钟取出；
11. 去掉葱、姜、肥膘肉,加入味精,撒上胡椒粉,边上淋入鸡油,随姜、醋碟上桌即成.
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