食品腐败变质的原因,化学过程,鉴定指标,食品卫生学意义及其预防措施,处理原则

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/29 05:19:31
食品腐败变质的原因,化学过程,鉴定指标,食品卫生学意义及其预防措施,处理原则
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食品腐败变质的原因,化学过程,鉴定指标,食品卫生学意义及其预防措施,处理原则
食品腐败变质的原因,化学过程,鉴定指标,食品卫生学意义及其预防措施,处理原则

食品腐败变质的原因,化学过程,鉴定指标,食品卫生学意义及其预防措施,处理原则
引起食物变质的主要原因有3方面：
1、微生物作怪.环境中无处不存在微生物,食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中,很容易被微生物污染.只要温度适宜,微生物就会生长繁殖,分解食物中的营养素,以满足自身需要.这时食物中的蛋白质就被破坏了,食物会发出臭味和酸味,失去了原有的坚韧性和弹性,颜色也会发生变化.
2、酶的作用.动物性食物中有多种酶,在酶的作用下,食物的营养素被分解成多种低级产物.平时看到的饭发馊、水果腐烂,就是碳水化合物被酶分解后发酵了.
3、食物的化学反应.油脂很容易被氧化,产生一系列的化学反应,氧化后的油脂有怪味,如肥肉会由白色变成黄色.
鉴定指标不同的食品有不用的指标:
如油脂是通过检测酸价和过氧化价.
牛奶是通过其酸度反映出新鲜程度和变坏程度等.
所以最后的问题预防措施,处理原则还是具体点才能回答.

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