作业帮食品保藏原理问题请问食品保藏无生机原理、假死原理、不完全生机原理和完全生机原理分别指什么?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/17 00:27:15
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食品保藏原理问题请问食品保藏无生机原理、假死原理、不完全生机原理和完全生机原理分别指什么?
食品保藏原理问题
请问食品保藏无生机原理、假死原理、不完全生机原理和完全生机原理分别指什么?
食品保藏原理问题请问食品保藏无生机原理、假死原理、不完全生机原理和完全生机原理分别指什么?
制生原理
又称无生机原理,即停止保藏食品中的任何生命活动的方法.
它是运用无菌原理,通过热处理,微波,辐射,过滤等工艺处理食品,使食品中的腐败菌数量减少或消灭到使食品长期保存所允许的最低限度来保证食品安全性的一种方法.
假死原理
又称回生原理,即利用某些物理化学因素抑制所保藏的鲜食品的生命过程及其危害者—微生物的活动,这是一种暂时性的保藏措施.
冷冻保藏(如速冻食品等)
有效假死原理
又称不完整生机原理,即用创造有利于食品保藏的微生物的发育条件来抑制食品中有害微生物的繁殖的方
制生原理
又称无生机原理,即停止保藏食品中的任何生命活动的方法.
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