发面为什么要放小苏打
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/07/12 01:33:43
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发面为什么要放小苏打
发面为什么要放小苏打
发面为什么要放小苏打
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做馒头.
但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好.
另一方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想.
如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足.
不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味.