油爆海螺怎么做?需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 18:44:43
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油爆海螺怎么做?
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主料：海螺 250克
辅料：油菜心 30克 淀粉(蚕豆) 13克 木耳(水发) 15克
调料：小葱 20克 醋 25克 胡椒粉 1克 盐 4克 猪油（炼制） 40克 大蒜 10克 黄酒 15克 味精 3克 各适量
油爆海螺的做法：
1.鲜海螺去壳取肉洗净,用精盐、醋搓出粘液,用清水漂洗干净,用刀片成0.1 厘米厚的薄片,用开水汆过,捞出控净水分备用；
2.将葱切成1 厘米长的丝,蒜切片；
3.水发木耳、油菜心分别用开水焯一下；
4.用精盐、味精、黄酒、醋、胡椒粉、清汤50毫升、湿淀粉兑成滋水备用；
5.炒锅内加入熟猪油,用旺火烧至八九成热时,将海螺肉下油一触,迅速倒入漏勺内控净油；
6.炒锅留底油,烧熟后下入葱姜爆锅,随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水,快速颠翻出盘即成.

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