作业帮腌制品中含有亚硝酸盐,我想知道亚硝酸盐中的N是从哪来的?是空气中的NO2还是蛋白质中的N呢?有谁知道其中的化学反应.
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/19 20:41:51
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是空气中的NO2还是蛋白质中的N呢?有谁知道其中的化学反应.
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制品中亚硝酸盐的含量,在腌制过程中有一个明显的增长高峰,也叫亚硝峰,待这个高峰过去后,亚硝酸盐的含量就会逐渐降低和消失.由此看来,酱腌菜中的亚硝酸盐含量是完全可以控制的.
专家解释说,一般情况下,腌制品在腌制的第4至8天,亚硝酸盐的含量最高,第9天以后开始下降,20天后基本消失,所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以使用；如果腌制时间不足一个月,亚硝酸盐的含量就会很高.消费者对此要特别注意.
据介绍,正规厂家生产的酱腌菜都是采用新鲜的蔬菜,在腌制过程中严格管理,不会使产品变质；腌菜所用的水都是符合国家卫生要求的自来水,腌制的菜是一年一季成熟,而全年使用,腌制的菜也是高盐度的,从而抑制了细菌的产生,也避免了亚硝酸盐的生成.大厂家的腌制品一般都在腌制一个月以后才可以出厂,此时亚硝峰早已过去了.因此,正规厂家生产的酱腌菜可以放心使用,不会给人们的健康带来危害是蛋白质中的当然人工添加的亚硝酸钠是菌分解蛋白质的产物吧
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咸菜中含有亚硝酸盐吗
泡菜中含有亚硝酸盐吗?
腌制食品中的亚硝酸盐如何降低在腌制中或者在烹调中,怎样才能降低亚硝酸盐的含量?
食品腌制中会产生亚硝酸盐,因亚硝酸盐易诱发癌症而严重影响食品腌制中会产生亚硝酸盐,因亚硝酸盐易诱发食品腌制中会产生亚硝酸盐,因亚硝酸盐易诱发癌症而严重影响着人们的健康.有人
哪些食物含有亚硝酸盐日常生活中常吃的食物中哪些含有亚硝酸盐
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泡菜中产生亚硝酸盐的原因A.细菌大量繁殖B.在酶的催化下,蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐C.加入盐中含有硝酸钠D.腌制时间过长,蛋白质分解该选哪项,原因为何,
为什么刚腌的咸菜中含有亚硝酸盐想知道 咸菜中的亚硝酸盐是怎样形成的,
剩饭剩菜中含有亚硝酸盐致癌,加热后亚硝酸盐转化为硝酸盐,是否就无害了?
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如何在腌制泡菜过程中来降低亚硝酸盐的含量
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谁有“白菜腌制中硝酸盐及亚硝酸盐含量的变化研究”
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腌制食品如何防止亚硝酸盐?
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