清炒三虾怎么做?需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/28 03:10:34
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清炒三虾怎么做?
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主料：对虾 1000克
辅料：鸡蛋清 50克
调料：香油 15克 料酒 25克 盐 5克 白砂糖 3克 小葱 15克 淀粉(蚕豆) 20克 猪油（炼制） 80克 大曲酒 2克 酱油 20克 姜 3克 各适量
清炒三虾的做法：
1.葱去根须洗净,5克切末,10克挽结；
2.姜洗净,切片；
3.将虾（带子活大虾）放入水中,洗净,捞出虾,再摘下虾头,挤出虾仁,洗净漂清,沥去水,放入碗中,加精盐5 克、鸡蛋清搅和,再加干淀粉拌匀；
4.将虾头放入沸水锅中,加葱结5 克烧沸后捞出,剥去头壳,取下虾脑；
5.再将虾子漂清,沥去水,放入炒锅,加曲酒、葱结5 克、姜片炒熟,起锅倒入盘中；
6.炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至四成热,放入虾仁,用手勺轻轻拨散,至乳白色时,倒入漏勺；
7.原锅留底油25 克,仍置旺火上,放入葱末、虾子、虾脑略炒,加料酒、酱油、绵白糖、精盐适量、鸡清汤40毫升同烧；
8.烧沸后倒入虾仁,颠翻几下,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油25 克、香油,颠翻起锅,盛入盘中即成.

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