糟青鱼干怎么做?需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/26 14:29:38
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主料：青鱼 7500克
调料：江米酒 100克 白砂糖 300克 黄酒 500克 盐 130克 各适量
糟青鱼干的做法：
1.将青鱼平放案头,不去鱼鳞,用刀从尾部沿着脊背至头部,劈开头颅,剖成鱼腹相连的两边,挖去内脏和鳃,斩掉牙齿,刮净腹内黑膜,用干布揩净腹腔；
2.将盐和硝4克拌匀,擦遍鱼的全身,背脊骨处要多擦几遍；
3.在背部肉厚处用竹扦扎几个孔,以便将盐硝塞入,防止霉变；
4.再放入缸内,鱼鳞朝下,上面用大石块压住,过7 天后取出；
5.用清水洗净,在日光下晒10天左右,然后挂在阴凉通风处,晾干一个月左右；
6.将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块,装入小瓦坛；
7.将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁,倒入瓦坛浸没鱼块；
8.用两片毛竹交叉压住鱼干,然后用粘土密封坛口,放置阴凉处糟腌4 个月；
9.食前将鱼干放入碗内,加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉,加盖；
10.上笼用旺火蒸约1 小时,至鱼肉呈鲜红色即可；
11.上桌前改刀装盘,浇以蒸制时的原汁即可.

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