青鱼煎糟怎么做?需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/26 12:31:42
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青鱼煎糟怎么做?
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主料：青鱼 500克
辅料：冬笋 25克 香菇（干） 5克 猪油（板油） 10克 淀粉(蚕豆) 8克
调料：酱油 20克 盐 5克 白砂糖 20克 香糟 50克 小葱 5克 姜 3克 香油 5克 黄酒 20克 猪油（炼制） 30克 各适量
青鱼煎糟的做法：
1.将去鳞、洗净的青鱼段,在鱼背上用刀顺长剖成二爿,每爿的内侧均匀地刻上3~4 刀,刀深为鱼的2/3；
2.用精盐在鱼肉和刀口上擦遍,放在大盆里腌2 小时左右；
3.把香糟、黄酒和清水50毫升放入碗内,搅成糊状；
4.将搅匀的香糟糊涂满鱼身,腌糟4～5 小时,用清水洗净糟糊,沥干水；
5.炒锅置旺火烧热,用油滑锅后倒出,再下熟猪油,烧至七成热,入鱼段（皮向下）,煎黄后,翻身将鱼肉再略煎一下；
6.鱼两面煎黄即烹入黄酒、酱油,放入白糖、姜末、笋片、香菇、猪板油丁和开水200毫升,加盖烧制；
7.烧开后,端到小火上烧6 分钟,再将锅端回旺火上,将鱼盛入盘中；
8.锅中的原汤加糟卤开后用水淀粉勾芡,淋入熟猪油,放入葱段,再淋上香油,浇在鱼段上即成.

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