做菜时用淀粉水勾芡有什么好处啊?3Q那些菜需要用呢>?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/29 01:05:42
做菜时用淀粉水勾芡有什么好处啊?3Q那些菜需要用呢>?
xT[r@ P!GHr%"0cV 86lwIvvW_BzJP==YDz8;S=>Ry౹"Se-I`ʾ.bۭJK̔ج'K"i1S$ȑM: p$G_̀j_H\%'(6Mq.q^LKqF'uaGD /J*EW^܉xZe/lqf~}*PǙ'˴8+0á\i3x`A'ʢ-469;r7Z~. ~K<64!g$9$j'9 t2ߤN_ج$-*Yd5 %up %Cͮ@PC䧸]r |ԅSwnZFmD ɻ` OsxgSe!z{0TY&T~!ٍ G֤v'\.2,HekݍrcUӾU~w2LMƁ[

做菜时用淀粉水勾芡有什么好处啊?3Q那些菜需要用呢>?
做菜时用淀粉水勾芡有什么好处啊?3Q
那些菜需要用呢>?

做菜时用淀粉水勾芡有什么好处啊?3Q那些菜需要用呢>?
勾芡一般用两种类型.一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴.一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜.浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜.根据烹调方法及菜肴特色,大体上有以下几种芡汁用法： 1．包芡 一般用于爆炒方法烹调的菜肴.粉汁最稠,目的是使芡汁全包到原料上,如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡,吃完菜后,盘底基本不留卤汁. 2．糊交 一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴.粉汁比包芡稀,用处是把菜肴的汤汁变成糊状,达到汤菜融合,口味滑柔,如：糖醋排骨等. 3．流芡 粉汁较稀,一般用于大型或整体的菜肴,其作用是增加菜肴的滋味和光泽.一般是在菜肴装盘后,再将锅中卤汁加热勾芡,然后浇在菜肴上,一部分沾在菜上,一部分呈琉璃状态,食后盘内可剩余部分汁液. 4．奶汤芡 是芡汁中最稀的,又称薄芡.一般用于烩烧的菜肴,如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等.目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求.

做菜时用淀粉水勾芡有什么好处啊?3Q那些菜需要用呢>? 做菜时用淀粉水勾芡有什么好处啊?那些菜需要用呢>? 求解,食用玉米淀粉和做菜用的淀粉有什么不同,做菜用来勾芡的是用哪种淀粉或芡粉呢 做菜时勾芡是怎么勾的?都有那些勾法和用法?是用什么材料? 做菜时常提到的勾芡是什么意思啊?有什么作用? 做菜用的水淀粉是什么?看菜谱上有用水淀粉勾芡一说, 做菜经常勾芡放淀粉,会有什么害处吗经常放淀粉,总吃,会有什么害处吗 为什么腌制时放淀粉,收锅前勾芡也放淀粉呢?这两种淀粉不不同吗?各有什么用啊?还有勾芡的时候就只放水淀粉吗? 勾芡一般用什么淀粉 用水淀粉勾芡是什么意思 土豆淀粉跟玉米淀粉有什么区别?做菜时 用什么淀粉调水淀粉勾芡好?红薯淀粉/小麦淀粉/玉米淀粉/土豆淀粉/ 淀粉有干淀粉和水淀粉的区分吗?我买的就是红薯淀粉 用来勾芡一般用什么淀粉 勾芡是用生粉还是淀粉?哪种用于做菜更好? 炒菜时那些菜需要淀粉来勾芡呢? 玉米淀粉和做菜用的生粉有什么区别 欠芡一般用什么淀粉?我一般用土豆粉,也就是生粉吧.我感觉土豆粉粘性好,符合心中淀粉的印象.而玉米淀粉感觉粘性一般.不知道你们做菜一般用什么淀粉勾芡啊.比如锅包肉,肯定用生粉吧.像 用水淀粉勾芡时可以用面粉代替淀粉吗?