为什么我做的戚风蛋糕,一凉总是回缩?这是我的配方材料：低筋粉70克 黄油45克 蛋黄90克 蛋白180克 白砂糖70克 牛奶30克 水50克 泡打粉 1 克 塔塔粉1克 （

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/20 14:46:05
为什么我做的戚风蛋糕,一凉总是回缩?这是我的配方材料：低筋粉70克 黄油45克 蛋黄90克 蛋白180克 白砂糖70克 牛奶30克 水50克 泡打粉 1 克 塔塔粉1克 （
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为什么我做的戚风蛋糕,一凉总是回缩?这是我的配方材料：低筋粉70克 黄油45克 蛋黄90克 蛋白180克 白砂糖70克 牛奶30克 水50克 泡打粉 1 克 塔塔粉1克 （
为什么我做的戚风蛋糕,一凉总是回缩?
这是我的配方
材料：低筋粉70克 黄油45克 蛋黄90克 蛋白180克
白砂糖70克 牛奶30克 水50克
泡打粉 1 克 塔塔粉1克 （若加入绿茶粉8克即成抹茶蛋糕）
步骤：1、黄油、水、牛奶隔水加热至50度左右.
2、低筋粉、泡打粉、（绿茶粉）过筛加入（1）中拌匀.
3、蛋黄分3次加入（1）和（2）的混合液中.
4、蛋白打至大泡时加入塔塔粉、1/2砂糖,继续打至湿性发泡,将余下的1/2砂糖加入打至干性发泡.
5、将打好的蛋白糊分5次加入到已拌匀的蛋黄糊中.
6、入模后放入预热好的烤箱中200度烤45分钟左右.
7、烤好后迅速将蛋糕取出倒扣在网架上,放凉后脱模.
注意事项：1、蛋黄糊不要搅动要上下翻拌,以防止面粉上筋.
2、蛋白糊一定要打至干性发泡.（这是成功的关键）
3、蛋黄和蛋白糊混合时要快,以尽量缩短时间.（可防止消泡）
高手帮我看看那里有问题,怎么才能不回缩阿?

为什么我做的戚风蛋糕,一凉总是回缩?这是我的配方材料：低筋粉70克 黄油45克 蛋黄90克 蛋白180克 白砂糖70克 牛奶30克 水50克 泡打粉 1 克 塔塔粉1克 （
这说的是哪出啊?蛋糕回缩的原因,一是在蛋糕烤制的时候,开箱门的次数过于频繁,2是蛋糕没有成熟给晃动了.比例这个东西不是回缩的关键,因为如果比例不对,你的蛋糕只能失败.
推荐个方法不管面包蛋糕的都适用：蛋糕或者面包烤制成熟前,开烤箱门1分钟,然后关上门继续烤制成熟.这个方法我是听说的,但是我用了以后确实好用,你可以试验下~

为什么我做的戚风蛋糕总是塌? 为什么我做的戚风蛋糕,一凉总是回缩?这是我的配方材料：低筋粉70克 黄油45克 蛋黄90克 蛋白180克 白砂糖70克 牛奶30克 水50克 泡打粉 1 克 塔塔粉1克 （ 为什么我做的戚风蛋糕总是爆裂?不想别人做的戚风蛋糕表面平平整整的.我做的那个中间总是抱裂开.有点像开口笑的那种.是因为我放的小苏打?还是因为我少放了什么东西? 关于烤戚风蛋糕回缩的问题为什么每次严格按照配方做的戚风蛋糕,在烤箱里的时候长的非常好,表面也没开裂,可是一拿出来就会回缩严重. 为什么我烤出来的蛋糕总是很干很硬 为什么我做的蛋糕孔大不细腻 我做的蛋糕为什么会回缩? 我做的蛋糕为什么会回缩? 为什么我每次做蛋糕烤好后都会回缩? 戚风蛋糕的做法为什么我做的中间会是稀的呀 谁告诉我我做的戚风蛋糕为什么发不起来 为什么做蛋糕时会回缩 为什么我做的蛋糕总是发不起来!什么材料都有的,而且也没有沾一滴水,顺序也是正确的,也有泡打粉,用的也是蛋糕粉,而且蛋清也打成奶油状,材料也没多加也没少加!应该是能发的!为什么我做 关于戚风蛋糕的制作我用的烤箱是祈和KS828,做戚风蛋糕一直做得不好,蛋糕的中心发湿,哪位朋友也是用的这款烤箱,帮帮我啊,这款烤箱做戚风蛋糕,应该是多少温度,多少时间呢? 为什么做的蛋糕外焦里湿 我做的蛋糕为什么发的不很 我做的麦芬蛋糕为何总是裂很多口啊? 蛋糕为什么会塌陷?我用烤箱烤的蛋糕,出炉后都呈现塌陷状态,这是为什么?请有蛋糕制作经验的朋友帮帮忙.