作业帮面包怎么发酵
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/28 09:31:45
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面包怎么发酵
面包怎么发酵
面包怎么发酵
主要有这几种：
一次发酵,也就是常用的那种,把所有原料加入,揉好面,28度发酵90分钟左右.有利于体现面粉的自身味道.
低温发酵,把揉好的面团放入冰箱过夜,一般要发酵8到12小时,发酵比较充分,面团也更柔软.
二次发酵,把60%的面粉和水还有酵母揉好的面团先发酵好,再加入剩余的原料揉面,发酵30分钟.适合高糖,高油的面包.
其余的液态发酵,天然酵母发酵都比较专业和复杂.